Bentornatissimi a tutti e tutte nella cucina pasticciona di Halfblood.
Per riprendermi da una settimana di merda e per festeggiare anche il giorno contro l’omofobia (17 Maggio), ho deciso di prepararvi uno dei miei piatti preferiti e sto per darvi la ricettah!
VENERE NERA DAL CUORE TENERO
Disce, disce: “ma che me fai la Naomy Campbell al forno o in fricassea?“..
NO! Mo te shpiegoh!
Ingredienti per 4 persone
- – 300 gr di riso venere
- – 1 cipolla
- – 1 zucchina media
- – pistilli di zafferano o una bustina di zafferano
- – 2 tazzine da caffè di latte
- – 80 gr di margarina
- – 2 cucchiai di farina 00
- – olio extra vergine d’oliva q.b.
- – 1 dado da brodo vegetale
- – acqua calda q.b.
- – succo di mezzo lime
Strumenti del piacere mestiere
- – un lecca pentola
- – cucchiai vari
- – una pentola per il risotto
- – un pentolino per la crema di zafferano
- – una padellina antiaederente
- – formine in alluminio tipo per muffin grandi
- – tritatutto
- – colino/passino
Prima di tutto prendiamo mezza cipolla, le due tazzine di latte, il burro, mezzo dado e inseriamoli nel tritatutto per creare una specie di cremina. A cremina ottenuta (come in foto) mettiamo il composto in un pentolino, a fuoco lento, e portiamo ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore inseriamo lo zafferano con i due cucchiai di farina e facciamo bollire, rigiriando bene (magari aiutandoci con una frusta per dolci), per almeno 3 minuti.
Togliamo dal fuoco, e con un colino setacciato, passiamo il composto per filtrarlo, e otterremo una crema morbida, vellutata e giallo vivo che useremo poi per il nostro piatto (vedi foto).
ORA, prendiamo l’altra meta di cipolla, inseriamola con una tazzina d’olio extravergine d’oliva nel tritatutto e tritiamo fino ad ottenere una cremina: inseriamo poi metà di questa cremina nel pentolino per il risotto e l’altra metà in una padellina antiaderente che terremo per ora da parte.
Accendiamo il fuco sotto al pentolino per il risotto e facciamo soffriggere un pochino la cipolla, a sfrigolio vivo, caliamo il riso venere e lasciamolo brillare per qualche minuto, inseriamo poi l’altro mezzo dado e aggiungiamo acqua calda q.b. per far cuocere il riso. Il riso cuoce in circa 20/25 min; io lo lascerei un po’ al dente perché poi deve fare un passaggiuzzo in forno.
Ora prendiamo la padellina con il resto della crema di olio e cipolla e mettiamola a fuoco lentissimo; nel frattempo tagliamo la zucchina a pezzi grossolani, inseriamoli nel tritatutto e rendiamola una purea. La cipolla a questo punto starà sfrigolando, aggiungiamo la purea di zucchina, un pizzico di sale, il succo di mezzo lime e amalgamiamo il tutto lasciandolo cuocere per 5 minuti.
BENISSIMO!! A questo punto tutti gli ingredienti saranno pronti, e potremmo procedere come segue.
prendiamo gli stampini di alluminio e adagiamoli su una teglia da forno (4 stampini andranno bene)- cominciamo a riempire uno stampino per metà, schiacciando il riso contro le pareti e lasciando un po’ di fontanella al centro;
- nello spazio creato inseriamo una pallina di purea di zucchine;
- copriamo il restante spazio con il riso in modo da chiudere la purea all’interno;
- procediamo così fino a riempire tutti gli stampini.
Inseriamoli nel forno preriscaldato per 10 minuti a 200°.
Una volta sfornati, lasciamoli riposare almeno 20 minuti, poi decorate un piatto con la crema di zafferano, adagiateci sopra uno sformatino di riso, e ricopritelo con altra crema di zafferano a mo’ di cream-caramel.
Servitelo tiepido e assaporate poi il cuore di zucchine dal retrogusto tropicale e il sapore intenso dello zafferano.
Arricriatevi!
IL CONSIGLIO DI HALFBLOOD
Accompagnatelo con un buon vino bianco molto freddo: consiglio l’Oliva Riesling di Cà di Frara – non ve ne pentirete!